Supervisor de Cocina

1. Propósito del puesto Asegurar que durante su turno la preparación y presentación de los alimentos se cumpla con las buenas prácticas

en su manipulación, con los recetarios, y con los estándares de calidad establecidos, asegurando la satisfacción

de los socios.

2. Responsabilidad de supervisión Cargos que supervisa Plazas Grupo ocupacional

Cocineros

Ayudante de cocina

8. Responsabilidades y/o funciones

No. Función del puesto Frecuencia

1 Verificar programación y producción del día según menú y/o eventos agendados

(disponibilidad de insumos)

Diario

2 Preparar y organizar su área de trabajo previo al inicio de turno u operación Diario

3 Velar por la asistencia, disciplina, desempeño, imagen y pulcritud de sus empleados (uso de

uniforme, cumplimiento normas de higiene).

Diario

4 Asignar tareas y responsabilidades a los empleados, incluyendo preparaciones diarias y

limpiezas establecidas. Diario

5

Mantener al personal informado sobre temas de comunicaciones internos del área, horarios,

eventos, capacitaciones, memos y novedades.

Diario

6 Informar a los empleados sobre las ofertas acordadas para el día o no disponibilidad de algún

plato o ingrediente. Diario

7 Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos (REC) Diario

8 Encender los equipos del área, y asegurarse de que estén funcionando adecuadamente Diario

9 Asegurar que los Cocineros cuenten con los materiales y utensilios requeridos para su

operación, y solicitar lo que sea requerido

Diario

10 Informar al Crew Leader antes de la apertura del servicio cualquier novedad relacionada con

el menú.

Diario

11 Elaborar platos de mediana y alta complejidad Diario

12

Asegurar que los platos salgan de la cocina de acuerdo a la receta, requerimiento de los

clientes, y que cumplan con los estándares establecidos (tamaño de porciones, temperatura,

punto de cocción, presentación).

Diario

13

Verificar que los productos almacenados en neveras y congeladores estén adecuadamente

etiquetados, con fecha de vencimiento vigente, y que al usarlos se cumpla con los principios

de rotación de inventarios.

Diario

8. Responsabilidades y/o funciones No. Función del puesto Frecuencia 14 Participar en la presentación de nuevos platos. Cuando es

requerido

15 Apoyar a los Cocineros en la preparación de los platos. Diario

16

Verificar el área de cocina para garantizar que cumple con los estándares de Calidad

establecidos por el club.

Diario

17 Asegurar que al finalizar las operaciones la Cocina quede limpia y organizada, los zafacones

fuera del área, los equipos limpios y apagados, al igual que las luminarias.

Diario

18 Supervisar el cumplimiento de los calendarios de limpieza del área. Diario

19 Participar en reuniones y en capacitaciones requeridas por el SDCC. Cuando es

requerido

20 Participar en el inventario mensual Cuando es

requerido

21 Reportar a su Supervisor las novedades que surjan en el área relacionadas con los empleados,

fallas en los equipos y menú.

Diario

22 Colaborar con las demás áreas del Club en otras tareas para lograr los objetivos establecidos. Cuando es

requerido

23 Cumplir y asegurar el cumplimiento con las normas de seguridad e Higiene Laboral

establecidas

Diario

24 Reportar conductas observadas en socios o empleados que vayan en contra de las Políticas y

Reglamentos del SDCC.

Diario

10. Indicadores de gestión (VER MATRIZ DE INDICADORES)

11. Responsabilidad sobre Recursos Responsabilidad sobre recursos Sí No Especifique

Equipos y herramientas X Equipos de cocina

Manejo y tratamiento de información clasificada X Recetas de los platos

9. Autoridad del puesto No. Toma de decisiones Frecuencia 1 Rechazar productos a ser usados en las cocinas Cuando es requerido

2 Devolver platos para ser re trabajados Cuando es requerido

12. Condiciones de trabajo Situación / condición de riesgo Sí No Valoración

Desplazamiento a otras áreas X X

Ruido X

Poca ventilación X X

Baja iluminación X

Mucho tiempo sentado (a) X

Mucho tiempo de pié X X

Exposición a elementos tóxicos X

Alto nivel de Stress X X

Levantamiento de peso X X

Temperaturas Extremas X X

Valoración: (1) Regular; (2) Ocasional; (3) Frecuente; (4) Muy frecuente; (5) Constante.

5. Perfil de puesto 5.1 Formación académica / Técnica y Complementaria

Formación requerida Sí No Especifique

Básica / profesional / técnica X Bachiller, Técnico en Artes Culinarias, Diplomado en cocina.

Postgrado / maestría / doctorado X

Formación complementaria X Serv Safe, Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos,

Preparación de Salsas, Pastas, y Decoración de Platos

Idiomas X

Otros requisitos (licencias y permisos,

entre otros)

X

5.2 Experiencia relevante Áreas afines al puesto Años de experiencia Cocinero de 1ra / Supervisor de cocina o posición similar Tres (3) años

6. Competencias conductuales requeridas para el puesto

(VER DICCIONARIO DE COMPETENCIAS)

Conciencia de Costos Liderazgo / Empowerment

Orientación al Servicio Orientación a resultados

Compromiso Proactividad

Integridad Planificación y Organización

Pensamiento Estratégico Trabajo en Equipo

Supervisor de Cocina 35,705.00 y almuerzo

Nivel mínimo de educación: Tecnicatura/técnico (Abandonado)