Sous Chef
hace 4 días
Descripción del puesto
3. Propósito del puesto Asegurar que la cocina asignada cuente con todos los elementos que requiere para la preparación de los platos
contenidos en el menú, y velar por el cumplimiento con los estándares de calidad establecidos para su
preparación y presentación, manteniendo los costos dentro de los márgenes acordados.
4. Responsabilidad de supervisión Cargos que supervisa Plazas Grupo ocupacional
Supervisor de Cocina
Cocineros
Ayudantes de cocina
Steward
8. Responsabilidades y/o funciones
No. Función del puesto Frecuencia
1 Supervisar la preparación de las estaciones de cocina, asegurando que estén listas antes de la
apertura del restaurante asignado.
Diario
2 Verificar condiciones de los equipos a utilizar. Diario
3 Verificar los inventarios de mercancías, y hacer solicitudes de los productos faltantes
requeridos.
Diario
4 Velar por la asistencia, disciplina y desempeño de los empleados bajo su dirección, asignación
de turnos y distribución del personal acorde a la operación.
Diario
5 Velar por la imagen y pulcritud de sus empleados (uso de uniforme, cumplimiento normas de
higiene).
Diario
6 Elaborar Recetario nuevos platos y/o hacer ajustes a los existentes. Cuando es
requerido
7 Verificar funcionamiento del Cuarto Frio. Diario
8 Verificar el etiquetado de los productos. Diario
9 Asegurar que las mercancías almacenadas cumplan con la regla FIFO de rotación de
inventario.
Diario
10 Velar por la higiene y limpieza del área asignada, asegurando que se cumple con el calendario
de limpieza establecido.
Diario
11 Asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos (REC). Diario
12 Asegurar el cumplimiento de los Procedimientos e Instrucciones de Trabajo establecidos. Diario
13 Asegurar que en la preparación de los alimentos se mantienen los costos establecidos. Diario
14 Inspeccionar y dar terminación a los platos antes de pasarlos al servicio. Diario
15 Asegurar que se mantiene el orden y la limpieza en la cocina, y que quede limpia y organizada
al final del servicio.
Diario
16 Entrenar a sus empleados sobre los platos nuevos o modificados.
8. Responsabilidades y/o funciones
No. Función del puesto Frecuencia
17 Revisar y tramitar a sus superiores las tarjetas de comentarios completadas por los socios. Diario
18 Canalizar inquietudes y/o requerimientos de socios y empleados. Cuando es
requerido
19 Realizar reuniones con los empleados (briefings) para informar novedades, motivarlos y
retroalimentarlos sobre su desempeño.
Diario
20 Participar en otras reuniones y en capacitaciones requeridas por el SDCC. Cuando es
requerido
21 Participar en los inventarios periódicos. Mensual
22 Mantener informado a su personal con informaciones relevantes para la operación (Horarios,
personal x turno, Eventos, ingrediente o plato faltante, entrenamientos, etc.).
Diario
23 Reportar a sus superiores las novedades que surjan durante la operación, y dar seguimiento
a aquellas que lo requieran.
Diario
24 Controlar los decomisos según procedimientos establecidos por contraloría. Cuando es
requerido
25 Asegurar el cumplimiento de las Normas de Seguridad e Higiene Laboral establecidas Diario
26 Reportar conductas observadas en socios o empleados que vayan en contra de las Políticas y
Reglamentos del SDCC.
Cuando es
requerido
27 Colaborar con las demás áreas en otras tareas para lograr los objetivos establecidos por el
Club.
Cuando es
requerido
28
Cubrir a los Chef Ejecutivos en caso de ausencia. Ocasional
10. Indicadores de gestión
(VER MATRIZ DE INDICADORES)
Satisfacción del Socio
Cumplimiento Auditorias REC / Costos de A&B
11. Responsabilidad sobre Recursos
Responsabilidad sobre recursos Sí No Especifique
Equipos y herramientas X Equipos de cocina
Manejo y tratamiento de información clasificada X Recetas y Costos de los platos
9. Autoridad del puesto
No. Toma de decisiones Frecuencia
1 Rechazar productos a ser usados en las cocinas Cuando es requerido
2 Hacer movimientos internos con sus empleados Cuando es requerido
12. Condiciones de trabajo
Situación / condición de riesgo Sí No Valoración
Desplazamiento a otras áreas X X
Ruido X
Poca ventilación X
Baja iluminación X
Mucho tiempo sentado (a) X
Mucho tiempo de pié X X
Exposición a elementos tóxicos X
Alto nivel de Stress X X
Levantamiento de peso X X
Temperaturas Extremas X X
Valoración: (1) Regular; (2) Ocasional; (3) Frecuente; (4) Muy frecuente; (5) Constante.
Requisitos
5. Perfil de puesto
5.1 Formación académica / Técnica y Complementaria
Formación requerida Sí No Especifique Básica / profesional / técnica X Graduado en Artes Culinarias, gastronomía o ADM Hotelera
Postgrado / maestría / doctorado X
Formación complementaria X Serv Safe
Idiomas X Ingles (Deseable)
Otros requisitos (licencias y permisos,
entre otros)
X
5.2 Experiencia relevante Áreas afines al puesto Años de experiencia Enc. De Cocina, chef de primera o de partida. Cinco (5) años
6. Competencias conductuales requeridas para el puesto
(VER DICCIONARIO DE COMPETENCIAS)
Conciencia de Costos Liderazgo / Empowerment
Orientación al Servicio Orientación a resultados
Compromiso Proactividad
Integridad Planificación y Organización
Pensamiento Estratégico Trabajo en Equipo
7. Relaciones
Internas: áreas de trabajo o puestos con los que es
necesario una comunicación frecuente.
Externas: organizaciones o instituciones externas con las que
se relaciona.
Actividades, Deportes. Socios (Eventualmente)
Auditoria, Mantenimiento
Logística, Gestión Humana, Contraloría
Beneficios
Souschef 90,000.00 y Almuerzo
Detalles
Nivel mínimo de educación: Secundario (Abandonado)
