Chef de Especialidad Peruana

Estamos en búsqueda de un/a Chef de Especialidad Peruana para formar parte de nuestro equipo en Grand Palladium Punta Cana, República Dominicana. Buscamos un perfil con experiencia en gastronomía peruana tradicional y contemporánea, pasión por la cocina y habilidades de liderazgo, capaz de desarrollar propuestas culinarias auténticas, garantizar la calidad de los platillos y ofrecer experiencias gastronómicas memorables a nuestros huéspedes. Principales funciones
• Planear, actualizar y estandarizar los menús de especialidad peruana, asegurando su autenticidad y alineación con el concepto del restaurante.
• Supervisar la preparación de platillos, salsas, aderezos, fondos y demás insumos propios de la gastronomía peruana.
• Coordinar y supervisar al equipo de cocina, distribuyendo actividades y promoviendo el desarrollo y trabajo en equipo.
• Garantizar la correcta ejecución del mise en place, la calidad de los ingredientes y la presentación de los platillos.
• Gestionar inventarios, materias primas, órdenes de compra y control de costos, siguiendo el sistema PEPS.
• Asegurar el cumplimiento de los estándares de higiene, seguridad alimentaria, control de temperaturas.
• Analizar la aceptación de los platillos y proponer mejoras para fortalecer la experiencia gastronómica.
• Coordinarse con el Chef Ejecutivo y el equipo de cocina para asegurar un servicio eficiente y de calidad. Requisitos
• Licenciatura en en Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín.
• Entre 3 y 5 años de experiencia en cocina peruana, preferiblemente en hoteles de lujo o restaurantes de alta gastronomía.
• Experiencia sólida en cocina peruana tradicional y contemporánea, así como dominio de técnicas y platos emblemáticos de la gastronomía peruana, especialmente ceviches, tiraditos, pescados y mariscos.
• Experiencia en elaboración de menús, control de Food Cost, inventarios y manejo de insumos..
• Capacidad para liderar equipos de cocina y garantizar estándares de calidad, presentación, higiene y seguridad alimentaria.
• Conocimiento de estándares de higiene y calidad, control de alérgenos y sistema PEPS.
• Habilidades de liderazgo, organización y gestión de equipos.
• Inglés intermedio, deseable.
• Creatividad, atención al detalle y capacidad para trabajar bajo presión, tomar decisiones y liderar con el ejemplo. Qué ofrecemos
• La oportunidad de formar parte de un grupo hotelero internacional y contribuir a la experiencia gastronómica de uno de nuestros resorts en Punta Cana.
• Un entorno dinámico y multicultural, enfocado en la calidad, la innovación culinaria y la satisfacción de nuestros huéspedes.
• La posibilidad de aportar ideas y desarrollar propuestas gastronómicas que enriquezcan la experiencia de nuestros comensales. ¿Tienes experiencia en cocina peruana y te apasiona crear experiencias gastronómicas auténticas? Queremos conocerte